Due giorni di preparazione per sfornare un pane fragrante, croccante fuori e morbido nel cuore, preparato con la nostra farina di tipo 2.

INGREDIENTI
3.7 kg di farina tipo 2 macinata a pietra Vennarucci
Lasciare da parte 600 g di massa, da conservare in freezer, che fungerà da biga per le volte future.
Impastare il tutto, dare la forma delle pagnotte e inciderle con un taglio.
2.300 ml di acqua
5 cucchiaini di sale fino
9 cucchiaini di zucchero
1 cubetto e mezzo di lievito di birra

PROCEDIMENTO
Due giorni prima di fare il pane impastare 400 g di farina con mezzo cubetto di lievito di birra e 2 cucchiaini di miele.
Lasciare lievitare per ottenere così la biga.
La sera prima impastare 1,7 kg di farina, il sale, lo zucchero e la biga sciolta in 1800 ml di acqua.
La mattina aggiungere 2 kg di farina e il cubetto di lievito di birra sciolto nell’ acqua calda.
Far lievitare circa 3 ore, in luogo caldo le pagnotte coperte con un panno.
Infornare in forno ben caldo, 220°C per circa 1 ora.